為什么別人做的大盤雞味道這么好？原來是這個(gè)原因！
2023-10-31 來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責(zé)任公司 瀏覽次數(shù):954
大盤雞的做法，這樣做好吃！一醬成菜，省時(shí)省力！
新疆的美食是眾所周知的大，不論是紅柳羊肉串還是馕坑肉，份量都是肉眼可見的可觀，更別說以“大”命名的大盤雞了，盤子大、雞塊大，就連里面的紅辣椒都格外大，香的流口水！
新疆美食大盤雞的好吃之處還體現(xiàn)在它獨(dú)有的調(diào)料和香料上。
醬料到位，味道好吃！
到底怎么做呢？
首先，熗鍋&糖色。
由青椒、大辣皮子、大蔥、姜、蒜等一系列調(diào)料組成熗鍋小分隊(duì)，大火熱油爆出調(diào)料的香味是美味的開端，當(dāng)香氣擴(kuò)散時(shí)，不要猶豫加入提前翻好糖色的雞肉，快速翻炒。
雞肉上糖色的步驟要提前完成，冰糖可以，老抽也不錯(cuò)，以確保雞肉和調(diào)料第一時(shí)間融合。
看起來很復(fù)雜是吧？
一點(diǎn)也不！
做到速度和美味兼并。
一份合格的大盤雞，經(jīng)過雞肉調(diào)料的充分燉煮和土豆加持，湯汁包含著雞肉的香氣和土豆化開后的輕微顆粒感，豐富又不油膩，無論拌飯、拌面，還是沾花卷都屬一絕。
當(dāng)然，在所有主食中，面條當(dāng)屬大盤雞的soul mate。
主料：大盤雞醬料 100g、剁好的雞腿肉 800-1000g。
輔料：土豆、芹菜若干、麻椒、辣椒適量。
調(diào)味料：百草魔粉 3g、百草香辣油 2g、因速香 1g、因速鮮 3g、料酒 10g、蔥姜蒜各 10g。
制作方法：
1.將雞腿肉用因速鮮、因速香、料酒腌制 10 分鐘，以去掉雞腿肉的腥味，增加口感；
2.將腌好的雞肉放置水中，煮開，去掉血水，備用；
3.鍋內(nèi)放油，蔥姜蒜、麻椒、辣椒、爆香；
4.放大盤雞醬料 100g，炒香加雞塊，放清水 1000g、百草魔粉 3g、加入土豆和芹菜，高壓鍋燜 3 分鐘，出鍋放入百草香辣油 2g，即可。
這樣做的雞肉外層裹滿了湯汁，看起來油油潤潤的，湊近就能聞到各種香料經(jīng)過爆炒后融在一起的復(fù)合香味。
這面酷似陜西褲帶面，又粗又寬吃起來極為勁道，浸泡在噴香的大盤雞湯汁里，不僅吸滿了雞肉的鮮香，更是裹上了不少土豆綿密的碎渣，增添了不少風(fēng)味。
綿軟咸香的土豆碎附在面條上，吃面的時(shí)候一方面是爽利又彈牙的口感，一方面是綿軟細(xì)密縈繞在舌尖，形成了一種神奇的平衡，讓人忍不住一口接著一口！簡直是暢快淋漓！